押寿司是一种独特的寿司品种，[bai]它有着标志性的矩形形状。押寿司也被诶称为压制或盒装寿司，寿司被装在一种叫押箱的木制容器里。醋饭加上海鲜配料和调味品整齐地铺在押箱里，然后压制成扎实的寿司块，然后切成一口大小的形状。起初，押寿司是用来指一种古老的保存方法，也就是把鱼和发酵米饭一起放在类似的容器中。随着时间的推移，醋饭流行开来，大阪人改良了押寿司，逐渐形成了现在日本常见的押寿司。
鲭鱼寿司是一种押寿司，由寿司饭和腌制的鲭鱼片组成，通常上面覆盖着一层薄薄的海苔。和其他押寿司品种不同，鲭鱼寿司不是用传统的押箱制作的，而是用竹叶包裹制成。鲭鱼寿司通常被称为京都风格的押寿司，被认为是京都的招牌美食。
手卷是一种圆锥形的寿司。它是把米饭、生鱼包裹在一片海苔中。手卷很容易制作，通常是在家里制作的，而在日本的普通寿司店却很难找到。传统上，手卷是为家庭聚会以及大型家庭庆祝活动准备的。手卷几乎都是直接用手吃，不需要使用筷子。
