鱿鱼握寿司由寿司饭和鱿鱼片组成。[bai]鱿鱼味道浓郁，质地又硬又黏，略有嚼劲。它通常伴随着酱油或腌姜，还可以和紫苏叶一起食用提升风味。虽然它很受日本本土人的欢迎，但是很多游客却不这么能接受。
章鱼握寿司由寿司饭和章鱼片组成。章鱼味道温和，略带甜味和酸味，而且非常有嚼劲。它通常伴随着酱油、芥末或腌姜。
虾握寿司由寿司饭和切成蝶形的虾组成。这道寿司可以选用任何虾，据说车海老（明虾）是最好的。虾被串起来煮沸，然后用冰降温，直到外部变冷，内部仍然保持温暖。有时候虾也会用姜汁腌制，可以让肉质变得更加紧实，味道也更丰富。为了更高的颜值，通常尾巴会保持完整。
