银鳕鱼西京烧是把银鳕鱼放在味噌混合物中[bai]（通常由味噌酱、糖、味啉/清酒等组成）腌制几天（至少2或3天），然后进行烧烤，它的外层变脆，而内里仍然具有黄油般柔滑湿润的质地。它可以搭配蒸蔬菜或腌蔬菜，比如小白菜、白萝卜、黄瓜或姜芽等。
在日本，烤鱼是很常见的美食，早餐、午餐、晚餐都可以找到。烤鱼可以是直接烤，也可以事先进行盐渍或腌制，通常会搭配酱油或味噌。理想的烤鱼必须烤得恰到好处，肉质紧实且湿润，而鱼皮则是酥脆的。最受欢迎的烤鱼类型是竹荚鱼、鲑鱼、鳕鱼和鱵鱼等。烤鱼作为主菜，旁边放着一碗米饭或一碗味噌汤。在传统的怀石料理中，烤鱼通常是第六道菜。
鮟鱇鱼肝是一种精致的日本料理。把鮟鱇鱼的肝清洗并浸泡在牛奶中，然后冲洗后放在清酒和味啉等制成的腌料中腌制。传统上会卷成圆筒形，然后蒸熟后切片食用，吃的时候会搭配磨碎的白萝卜、葱和调味酱油。由于鱼肝丰富的风味和天鹅绒般柔滑的质地，这种美食有着很高的评价。
