肉蔻又被称为肉豆蔻、肉果，是一种原产于东南亚、西印度群岛及巴西，目前在国内的广东、云南等省份有着栽培的常见香料，其中所富含的挥发油有着开胃和促进食欲的作用，在国内通常被用于烹饪中，起到去肉类异味并增加辛香的作用。
草果又被称为草果仁、草果子，是一种在9至12月结果的药食两用中药材大宗品红之一，很多中成药如益肾丸、透骨搜风丸中都离不开它的配方，而在烹饪鱼类和肉类过程中，加入草果不仅会去除肉类腥膻味，还可以增进菜肴味道，使得肉类吃起来清香可口。
丁香是一种原产于印度尼西亚，目前广泛分布与世界各地热带地区的香料植物，其中富含的脂类化合物丁香油酚等元素具有防腐剂、杀菌剂的特性，并有着些助消化的作用，而花蕾在干燥后还会被用于烹饪当中，国内很多卤菜中都可见到这味香料的身影。
