湖南人擅长制作腊肉、腊鸡、腊鸭，[bai]香味浓郁，肉质紧实，肥而不腻。这道腊味合蒸就是把几种腊肉，改刀切块后，整齐的放入碗中，淋入鸡汤和猪油，上锅蒸制而成，做法简单，造型美观，香味浓郁，百吃不厌。
水鱼就是甲鱼，这道红煨水鱼裙爪是湘菜中的一道大菜，以水鱼、五花肉、鸡肉为主料，经过焯水去腥、炒制入味、焖制软烂等多道工序制作而成，肉质鲜美，营养丰富，非常硬核。
很多外地人看到雷公鸭这个名字会好奇，其实就是因为颜色暗红发黑，像是被雷劈过一样而得名。选用当地的麻鸭，先把鸭子处理干净，剁成小块，起锅烧油，炒香八角、桂皮、姜片，放入鸭子炒干水分，再炖煮入味，最后再上锅蒸制而成，做法非常复杂。
