麻辣仔鸡是一道传统湘菜，[bai]据说起源于清朝同治年间，长沙玉楼东饭店的最佳，曾国藩曾赞美：“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”制作这道菜要选用仔鸡，先切成鸡丁，加食盐、料酒腌制入味，再下锅炸至金黄，最后起锅烧油，炒香花椒、辣椒，放入鸡丁和料汁，翻炒几下即可出锅。
发丝牛百叶是湘菜的一道招牌菜，非常考验厨师的刀工和对火候的把握，因此在厨师比赛中很常见。这道菜选用新鲜的牛百叶，先清理干净，再切成细丝，然后起锅放入猪油，油热放入冬笋丝、辣椒丝、百叶丝，煸炒出水分，加入鸡汤煨制一会，加食盐、鸡精调味即可出锅，吃起来香辣脆爽。
剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一，香辣下饭，鲜香嫩滑，非常受欢迎，当地人下馆子常点，会做菜的湖南人都会做这道菜。这道菜属于一道蒸菜，选用雄鱼鱼头为主料，这种鱼头肉多味美，先腌制入味，放到蒸锅中蒸制几分钟，倒出盘子里的水，再起锅烧油，炒香剁椒、姜蒜末，浇到鱼头上，再蒸10分钟，淋入热油即可。
红烧海双味在湘菜馆并不多见，但味道非常不错，值得一试。这道菜以海参、墨鱼两种海产品为主料，分别改刀切片，汆烫后备用，然后放入锅中，加高汤、生抽、老抽、食盐等炖制而成，红润诱人，肉质软嫩，营养丰富。