土笋冻是闽南著名的风味小吃，起源于泉州。土笋冻虽然挺起来像是用蔬菜制作的，但是其原料却是一种学名可口革囊星虫的蠕虫，也称海泥虫。土笋冻做法十分简单，先把虫子放在水里浸泡一段时间，让它吐出肚里的泥浆。再铺在案板上碾压破肚，洗去剩余的杂质，然后放入沸水中煮几分钟。经过泡、压、煮三道工序，倒入模具中冷却成型就完成了。吃的时候搭配陈醋、酱油、蒜泥等佐料，非常鲜美好吃。
酸笋面对比上面几种食物，这个面的外观看起来其实是很正常的，恐怖的地方就在于它的味道特别难闻，就像是螺蛳粉一样，味道很臭，有点像馊了一样。酸笋面恐怖的来源其实和螺蛳粉一样，就是它的酸笋。这种食材闻起来臭气熏天，浓郁绵长的酸臭味，有点像馊味，也有点像脚臭味。
但是酸笋面的精髓正是这奇丑无比的酸笋。酸笋口味微酸，味道极其鲜美，搭配上面条和各种配料，绝对是顶级的美味。厦门人非常喜欢吃酸笋面，酸笋面不仅滋味鲜美，而且解酒开胃，喝完酒一定要来一碗。
螃蜞酱是福州的传统美味。螃蜞是生活在江边的小型淡水蟹，每年春节过后，螃蜞腹内的杂质已排干净，蟹黄蟹肉也渐渐丰满。这时候的螃蜞肉质细嫩，膏似凝脂。
福州人捕捉了一堆螃蜞之后，洗净剁碎放入缸中，用高度酒和调料腌制腌制数日就可以出缸了。它的营养价值非常高，一直被福建人视为宝藏。腌制后的螃蜞再配上调制好的酱汁令人回味无穷，味道鲜美酥脆，非常好吃。
血蚶是宁德沿海的特色美食，鲜血淋漓的样子，让人望而却步。烹饪方法非常简单，只要用沸水汆烫，再淋上酱油醋等各种配料，就可以食用了。但是烫血蚶的时间非常讲究。烫得过熟，血蚶干瘪无血大失原味。火候不够，则难以开壳，且肉带腥味。血蚶味道鲜美，营养丰富，具有补益气血、健脾益胃、散结消痰的功效。
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