日本的和牛肉是目前世界上最昂贵的牛肉，它那如雪花一般的油花。和牛兼有艺术品般柔美细腻的雪花纹理，那种柔嫩，入口即化，是可以不经咀嚼就直接自然平顺的滑进喉头，直达味蕾与内心的绝妙。所以吃过和牛的朋友大多数内心里都被日本和牛的味道给深深的征服。和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
日本的环境和空气都很好。天蓝蓝，草绿绿，水清清，我们似乎都能想像得到和牛们在这蓝天白云下悠闲的身影。和牛的饲养过程也非常奢侈。饲料除了大麦，豆饼，麦麸等，一些牧场还会给和牛喂饮高级啤酒或红酒，请专人为其按摩，泡温泉，听古典音乐，以便让其精神放松，血液循环，使其体内的油脂分布更均匀，从而保证出产具有漂亮雪花状纹理的高品质和牛肉。仔细想想，这么奢侈的养殖条件，这样细致的功夫，日本和牛能有个好身价也是不足为奇了。
和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16美元。目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。
“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的饲料配方。
日本和牛大都生长在水质好，空气清新，环境优美的天然牧场区域。根据出产地域不同，日本著名的和牛分别有滋贺县的近江牛，兵库县的神户牛，三重县的松阪牛，岐阜县的飞騨牛，宫崎县的宫崎牛，佐贺县的佐贺牛和山形县的米泽牛等等。这其中，又以松阪牛，神户牛和近江牛品质最好，它们也被并称为日本三大和牛。
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