旧州鸡辣子是安顺著名的一道特色美食，[bai]主要原料有旧州镇地产土鸡、旧州镇地产干辣椒、食盐、花椒、甜酒酿（糯米经过发酵后产生的液体）、菜籽油。
“炒寡蛋”是安顺的一道地方特色菜。所谓寡蛋，实际就是孵坏了出不了仔的“坏蛋”，然可食者仅限于鸭蛋，鸡蛋不在此列。寡蛋又分为黄寡和黑寡，前者是没有受精形成胚胎的坏蛋；后者是已经形成胚胎没有出壳的坏蛋。炒寡蛋时需要先将其煮熟、去壳，若是黑寡蛋还需要去除胚胎之上的绒毛，随后切成片，下锅加大火炒制而成。值得注意的是，在炒寡蛋时辣椒一定要辣，还要将寡蛋炒至微糊，这才符合安顺当地人的胃口。
这款美食是平坝牛肉宴中一道非常经典的菜式。主料选用肥壮肉牛的后腿，先通过花椒和食盐的腌制，然后经过晾晒，风干，油炸的烹饪形式制作而成。风味上面和我们平时吃的风味小吃有点相似，就好比牛肉干一类的美食。它的亲民程度非常之高，无论是老人还是小孩，都对其赞誉有加。
布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。贵州地区布依族，每逢婚丧嫁娶、节日庆典，必杀鸡宰狗作为主菜，接待宾客。
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