糖醋鲤鱼是山东省济南市的传统名菜，[bai]以鲤鱼为原材料，配合上水淀粉、酱油、食醋、白糖等调料制成，因黄河产出的鲤鱼具有肥嫩鲜美、金鳞赤尾的特点，制成的菜品酸甜可口，鱼肉经过油炸也是酥嫩无比。
西湖醋鱼是浙江杭州市传统风味名菜，这道美食利用草鱼为原材料，由宋代名厨宋五嫂创制，名称始于清代，外表色泽红亮的菜品入口后具有口感软嫩、酸甜清香的特点，还被评为浙江省十大经典名菜之一。
万州烤鱼是在重庆市有着较高名气的特色传统名菜，是将鱼剖洗干净，利用铁夹夹住后放再木炭上烧烤，配上利用红油、牛油、辣椒、花椒、白糖等调味品制成的底料共同支撑的口味咸鲜麻辣的渝派川菜系名菜。
