清蒸鲈鱼这个以清蒸的方式制成的菜品，是广东省粤菜系的特色传统名菜之一，[bai]这个以鲈鱼为制作原料，经过清蒸制成的菜品口味咸鲜，整体品尝起来具有细嫩爽滑，鲜美咸香的口感特点。
水煮鱼是川渝地区的特色名菜，这个源于重庆市渝北区翠云乡的川菜系特色名菜，是以新鲜草鱼的鱼肉为原料，配合上辣椒、豆芽等食材制成，这个川菜系名菜以麻辣上瘾、油而不腻、口感嫩滑为最大的亮点。
酸汤鱼是源自于黎平县雷洞镇牙双一带的苗侗族传统菜肴，而这个以鱼肉为原料，配上酸汤和山仓子等辅料制成的菜品，也是贵州黔菜系的菜肴代表作，这道菜品也是以熬煮酸汤最为重要，目前经过发展，还利用酸汤制成了酸汤猪脚、酸汤排骨等菜品。
太安鱼又被称为坨坨鱼，是重庆江湖菜中的名菜，以鲢鱼为原料，配上干辣椒、花椒和豆瓣酱等辅料制成，因产自嘉陵江中的鲢鱼鲜美自然，制成的菜品也是具有甘脆爽口、膏腴嫩滑的特点。
