党参炖土鸡是山西晋城陵川县的特色名菜,[bai]其实这道菜本身的做法并没什么特别,其特色是陵川的特产党参好。陵川党参又叫“五花芯”,横切面呈五花形,油性大,无渣滓,含糖量和药用价值比一般的党参都要高。所以用陵川的党参炖出来的土鸡就特别受欢迎。
酱梅肉是山西的传统名菜,是把五花肉加上葱段、姜片、酱豆腐、料酒等调料先炒后蒸而成,其做法和我们常见的粉蒸肉差不多。不过,加了酱豆腐之后蒸出来的肉咸香味浓,最主要是肥而不腻。
香酥鸡是山西的一道传统特色名菜,是用笋母鸡加上多种调料一起腌制,再放进油锅里炸至金黄,最后再切块装盘。吃起来外焦里嫩,肉烂味美,是道下酒的好菜。
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