野生菌火锅是利用丰富的野生食用菌和活嫩母鸡制成的云南六大名吃之一，具有味道鲜美食材生态的特点，也是云南地区特有的美味之一，菌菇在煮制过程中，鲜香阵阵，味道迷人，曾被评为中国菜之云南十大经典名菜之一。
这是一种适合清淡人群的火锅种类，通常乳白透亮的青轴中打捞不起米，但却是吸收了各种美味精华，香郁扑鼻雪白浓稠，在涮煮食材时通常是先涮海鲜类再涮肉类，最后涮食蔬菜，这样可以最大程度的将咸甜味到留在粥中。
潮汕牛肉火锅是一个成名于20世纪40年代的火锅品种，传统做法是将沙茶酱制成浓汤作为锅底，而现在的锅底做法是将牛骨清汤和白萝卜为主，通常涮在这个锅内的牛肉都是现宰现卖，不同部位的牛肉，也有不同的口感和质地。
酸汤鱼是一道有着悠久历史的贵州火锅品种，以凯里酸汤鱼最为出名，而酸汤鱼的做法种类繁多，以苗族的鱼酸汤、菜酸汤、辣酸汤和毛拉果酸汤最为常见，吃起来具有香味扑鼻、鲜美汤卤的特点。
