梅州腌面是广东省梅州地区特色的汉族客家小吃，[bai]早餐和宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
梅州的盐焗鸡是广东粤菜代表性菜肴之一，其含有丰富的钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不仅美味可口，而且非常健康，对人体大有裨益。它具有温中益气、补精益髓、补虚益智等多重功效。
老鼠粄，这一汉族客家传统小吃，源自广东梅州的大埔地区。其名称的由来据说是因为其两端尖细的形状类似于老鼠。客家人习惯将粉称为“粄”，因此得名老鼠粄。后来，这道美食传到了台湾，当地客家人称之为米筛目，这是因为在制作过程中，粉团会经过一个类似于筛子的擦板，从筛孔中搓出粉条。由于“筛”的闽南语发音近似于“苔”，因此这种食物在当地又俗写为米苔目。而在马来西亚，它又被称为米台目。
三及第汤是一道颇具特色的汉族小吃，属于客家菜系。在科举考试的时代，状元、榜眼、探花被誉为殿试前三名，合称三及第。林召棠，清朝的一位状元，用猪肝、瘦肉和猪肚子这三种猪内脏来比喻这三及第，因此三及第汤得名于此。客家人对三及第汤的制作有着独特的技巧和配方。他们将猪肝、瘦肉和猪肚子与枸杞叶、咸菜等辅料一起烹制，再加入几滴酒糟，从而使得这道三及第汤味道鲜美、营养丰富。
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