无锡肉排骨是无锡的传统名菜，烹饪方式要求严格，[bai]酱汁特色鲜香，卖相品味都十分特别，可谓之色香味俱全。
无锡肉排骨选用的是猪小排，上佳为三肥七瘦，烹饪前需要先用酱汁腌制12个小时。之后再烹煮，这道菜是著名的火功菜，对于火候的要求十分的严格，不能够炸焦。成色色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，鲜香十足。
肴肉又称作水晶肴蹄，是江苏镇江的传统名菜，在江淮一带流传甚广。肴肉口感香嫩不腻，色泽粉中带白，外观好看，味道鲜美独特。
水晶肴蹄选用的是猪前蹄为主要原料，经过特殊的工艺制作后加硝腌制后加工而成一道美味。肴肉虽然是一道凉菜，但是这道菜精肉绯红，胶冻透明晶亮。食之酥嫩易化，食不塞牙，胶冻柔韧，不肥不腻。配上姜丝和香醋，风味更佳。
蟹粉狮子头这道菜是江苏扬州的传统菜，当地人也称它为“斩肉”，主要原因是这道菜是用虾仁和猪肉斩碎乱剁形成的。
蟹粉狮子头除了原料斩碎需要一定的工艺，在挤肉丸进行烹饪也需要一定的技巧。蟹粉狮子头可做清炖、煎炸、红烧等等。煮好的蟹粉狮子头蟹粉鲜香，入口即化。鲜美十足。蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，食之味道复合鲜香。
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