北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,[bai]历史悠久,所选的材料必须是优质品种的北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。如今已成为北京甚至是中国的一道名菜。
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成,口感滑嫩,清香鲜美。相传三国时期,东吴末帝孙皓迁都武昌,对这道菜情有独钟,之后便流传了下来。
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜,传闻为一乞丐所创,而后被人学去,如法炮制后发现味道无比鲜美,后来,这种烹制方法就在民间流传开来。
西湖醋鱼是浙江杭州地区的一道传统名菜,别名为叔嫂传珍。以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味。
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