柳州融水山区的黄牛都是吃山上的优质青草、树叶，喝的都是山里的山泉水长大的，[bai]所以这里的牛肉特别鲜嫩。牛酱是用牛胃里没有完全消化的草渣，挤出草汁，加入米酒、牛肉、牛内脏等一起煮制而成。这道小吃一般只有当地人敢吃，我们外地人看到了也没几个敢动筷子的。
鸭下巴是柳州人平时餐桌上经常能见到的一道美味佳肴，先腌制，再上笼蒸，最后再油炸，吃起来香气四溢，满口留香，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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