汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，[bai]属于滇菜系，因汽锅鸡用汽锅蒸制而得名，其营养丰富而深受广大群众的喜爱。汽锅鸡成名于清代，建水出产一种土陶蒸锅“汽锅”，专门用来蒸食物。汽锅鸡的做法由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。曾经安排在国宴当中。
口水鸡是四川的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡在烹制时，煮鸡用的汤料需要恰到好处，以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
关键字： 美食
