人参为多年生宿根草本，人参主根高30-60厘米，肥厚，肉质，黄白色，圆柱形或纺锤形，下面稍有分枝；根状茎（芦头）短，直立。人参茎直立，圆柱形，不分枝；一年生植株茎顶只有一叶，叶具三小叶，俗名三花；二年生茎仍只一叶，但具5小叶，叫巴掌；三年生者具有二个对生的5小叶的复叶，叫二甲子；四年生者增至3个轮生复叶，叫灯台子；五年生者增至4个轮生复叶，叫四匹叶；六年生者茎顶有5个轮生复叶，叫五匹叶。
人参因含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象。人参的贮藏方法有几种：1、常规保存法：对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。2、吸湿剂干燥法：在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭等，再将人参用纸包好放入，加盖密闭。
虽然已经知道人参越老价值越高，但是真的看到世界上最老的人参已经保存了近1000年大家是不是还是有些吃惊呢？其实不少家族会把人参作为传家宝，不仅有传承的意义，而且还会增大人参的价值。但是，在保管人参的过程中要注意保存方法的正确，否则出现变质等现象岂不是得不偿失。
