泰国人喜欢浓烈鲜艳的色彩,因此泰国菜的烹饪特色除了酸与辣外，最显而易见的就是鲜艳的色彩了。泰国菜和中国菜、印度菜、印尼菜、马来西亚菜，甚至遥远的葡萄牙菜常常会有重叠的菜式口味，最后也分不清到底是谁借鉴了谁。下面具体介绍一下泰国菜的特色有哪些吧。
泰国菜的烹饪方式
泰国菜的烹饪方式则多类似中国炒锅的大火快炒。
泰国菜香料
作为食客，最好还是不要奢望可以区分和记得泰国菜中出现的所有咖喱酱、虾酱、鱼露，以及几十种由温和到号称世界上最辣的朝天椒，还有十几种当地特产香料。只要笼统地记得辣椒、椰奶和青柠这三个词，就能大致搭上泰国菜的味觉脉络了。这三样东西，简直相当于中国菜里的油盐酱醋，几乎会出现在所有的泰国菜里。也因为如此，几乎所有的泰国菜都呈现出一种比印度咖喱偏橙黄的混沌色泽和浓稠质感，间或点缀着辣椒丝的红色、香料的绿色和椰奶的白色。
泰国菜各地差异
泰国不同的地区有不同的菜肴。东北方人爱吃糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“Naem”。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响，且有各种生猛海鲜供配搭。知名度较高的自然是冬荫功汤、咖喱鸡、香芒虾、沙嗲牛肉。